Правильные углы заточки ножей – это оптимальная величина между осью симметрии и его острием, от правильности выбора угла можно получить острый угол, но низкую прочность или на оборот, высокую прочность, но плохую эффективность реза.

Углы заточки определяться в зависимости от назначения режущего инструмента и материала необходимого разрезать. Для повседневных и бытовых нужд, можно применять усредненные значения.

Правильные углы заточки ножей

Кухонные нож (универсальный) Угол заточки от 32* до 36
Кухонный нож (для нарезки мясных продуктов) Угол заточки от 26* до 31*
Кухонный нож (для нарезки овощей) Угол заточки от 66* до 71*
Нож для замороженных продуктов Угол заточки от 36* до 46*
Кухонный нож для хлебобулочных изделий Угол заточки от 16 до 20*
Карманный перочинный нож Угол заточки от 20 до 31*
Ножницы (универсальные) Угол заточки от 40 до 60*

Основные правила заточки ножей

Самым главным условием заточки ножей является соблюдение техники безопасности. Халатный подход к заточке ножей приведет к серьёзному последствию, в плоть до повреждения открытых частей тела.    

Небольшой совет:

Перед тем как приступить к работе, попробуйте потренировать заточить небольшой нож, так вы приобретете нужные навыки и обезопасите себя.

Важные правила заточки ножей:

  • Во время работы, не давите на лезвие ножа, чтобы не повредить его конструкцию.
  • Чтобы получить идеальный угол заточки, начните обработку с кругов большого сечения и постоянно уменьшайте их.
  • Чтобы избежать образования металлической пыли при работе, постоянно смачивайте шлифовальные круги водой.
  • Керамические ножи можно затачивать только с использованием кругов с алмазным напылением.
  • Ножи с волнообразным лезвием нужно затачивать только на специальном станке. Мы не рекомендуем вам затачивать их вручную, лучше доверить эту работу специалисту с нужным оборудованием.    

Правильные углы заточки ножей можно получить только при использование современного высокоточного оборудования. Точильные устройства с дефектами приведут не только к дефектам ножа, но и также к травмам.